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Espesantes naturales para alimentos

Selección de espesantes naturales y ecológicos, ingredientes muy utilizados tanto para preparaciones saladas (salsas, bechameles, cremas o trabar caldos), como dulces (flanes, natillas, tartas, galletas, mermeladas, crema pastelera, etc.) y panes sin gluten.  Opciones para usar en frío o en caliente.

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Si bien el espesante tradicional ha sido siempre la harina de maíz, actualmente hay muchas otras opciones también vegetales y que nos ofrecen la posibilidad de dar textura a platos dulces y salados, así como a preparaciones como yogures veganos, quesos veganos o panes sin gluten. Por lo tanto, se precisa una gran versatilidad de espesantes para cubrir todas las necesidades, con buenos resultados y evitando espesantes 

Nuestra selección incluye todas las opciones disponibles, de origen vegetal y sin ingredientes químicos:

  • Agar-agar: también conocido como "gelatina vegetal", ya que se trata de una sustancia gelatinosa que se extrae de algas. Soluble en agua caliente, no da olor, color ni sabor a las preparaciones, y está disponible en copos, en polvo o mezclada con arrurruz, el llamado "agaranta".  Agar-agar: qué es, propiedades y recetas.
  • Raíces espesantes: arrurruz y kuzu. El arrurruz es un almidón que se obtiene de la raíz de una planta amazónica y el kuzu, de una planta asíática. El kuzu se debe mezclar con agua fría antes de calentarlo para que espese. Se trata también de un alimento medicinal.
  • Harinas espesantes: si bien todas las harinas tienen capacidad espesante, las que más destacan por esta utilidad son la harina fina de maíz (se recomienda disolver en frío y luego calentar para conseguir que espese) y la harina de tapioca (se puede añadir directamente a los líquidos calientes). 
  • Gomas: gomar guar y garrofín. Ambos alimentos proceden de leguminosas  La goma guar procede de un haba y el garrofín es de la algarroba, con la diferencia de que la primera no necesita someterse a calor, el garrofín sí. 
  • Psyllium: también conocido como plántago, es un tegumento mucilaginoso que da textura gelatinosa. Si bien es bastante popular su uso como laxante, también se utiliza en cocina como espesante y como aglutinante, por ejemplo en panes sin gluten y masas sin gluten y también en yogures veganos. 

Espesantes vegetales, totalmente naturales y siempre ecológicos, para cualquier necesidad culinaria. ¡Cuida tu alimentación!

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Opiniones recopiladas conforme a la Directiva (UE) 2019/2161