Fermentar en casa nos asegura alimentos vivos, libres de pasteurización y con todo su potencial enzimático. Por ello, hacemos una selección de los mejores métodos de fermentación: fermentadoras eléctricas, tarros de fermentación, kits para masa madre y kéfir y múltiples accesorios para combinar: banneton, accesorio para tempeh, descorazonador, etc.
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Fermentar en casa es una técnica sencilla que nos permite disfrutar de alimentos vivos con propiedades probióticas. Un alimento puede considerarse probiótico cuando contiene cepas de bacterias beneficiosas en cantidades adecuadas, lo cual solo es posible si no ha sido sometido a un tratamiento térmico.
Por ello, muchos alimentos que originalmente son probióticos dejan de serlo tras ser pasteurizados para prolongar su conservación y facilitar su comercialización.
Cuando los elaboramos en casa, tenemos la garantía de que no han pasado por calor y mantienen intactas sus propiedades saludables, contribuyendo además a reforzar nuestro sistema inmunológico.
¿Qué alimentos son probióticos?
Entre los probióticos más conocidos encontramos: yogur, kéfir, quesos blandos, encurtidos, miso, amasake, umeboshi, tamari, shoyu, vinagres naturales, kombucha, natto, verduras fermentadas (chucrut, kimchi, pickles o encurtidos…), así como zumos lactofermentados.
¿Cómo elaborar en casa alimentos probióticos?
Preparar probióticos caseros es fácil si contamos con la información y los utensilios adecuados.
Fermentadora:
Es un pequeño electrodoméstico que mantiene temperaturas bajas y constantes durante muchas horas, creando el ambiente idóneo para fermentar. Con ella podemos elaborar yogur, kéfir, tempeh, natto, amasake y también masas no probióticas como la de pan, pizza o brioche.
Fermentadora y slow cooker Brot &Taylor: permite fermentar y cocinar a baja temperatura. Ajusta la temperatura entre 21 y 49ºC para fermentaciones o de 75 a 90 ºC para cocción lenta. Cuando se requiere un extra de humedad, se coloca una bandeja con agua en la base, creando el ambiente ideal para masas de pan u otras elaboraciones que lo necesiten.
En la práctica, esta fermentadora permite elaborar una gran variedad de recetas: desde panes de larga fermentación, pizza y masas dulces, hasta yogur, kéfir, amasake, natto, tempeh, kombucha o mantequilla fermentada.
También se puede utilizar para procesos más específicos como la elaboración de ajo negro, que requiere varias semanas de calor constante, o para atemperar chocolate, asegurando brillo y textura perfecta en bombones y coberturas.
Asimismo, funciona como una olla lenta, ideal para estofados, guisos, compotas o cremas de cereales, preservando mejor los nutrientes gracias a su cocción por debajo de 90 ºC.
Entre sus ventajas, destacan la posibilidad de obtener resultados constantes sin importar la época del año, acelerar los tiempos de fermentación (como en pan o pizza), mantener la humedad de las masas sin necesidad de cubrirlas, y facilitar la creación de masa madre de forma más controlada.
Además, puede duplicar su capacidad con una rejilla adicional y resulta muy útil para calentar suavemente alimentos de nevera sin estropearlos, como huevos, mantequilla o chocolate. Su consumo energético es bajo, oscilando entre 30 y 200 w/h según la temperatura seleccionada.
En definitiva, la fermentadora Brod & Taylor es una aliada en la cocina casera y profesional que simplifica procesos y amplía las posibilidades culinarias. No solo ayuda a obtener panes y fermentados de mejor calidad, sino que también promueve una alimentación más saludable gracias a la cocción suave y al control preciso de la temperatura.
Panificadora-fermentadora
Panificadora fermentadora Sana
Para hacer pan, basta con introducir los ingredientes en el molde de acero inoxidable, seleccionar o configurar un programa y dejar que la panificadora trabaje.
Es posible ajustar la duración de cada fase: hasta 10 horas de fermentación, 6 horas de horneado y hasta 60 horas en programas específicos de fermentación.
También se puede elegir la temperatura, que va desde 20 ºC hasta 55 ºC en fermentación y entre 50 ºC y 230 ºC en horneado.
Su funcionamiento no se limita al pan: con los programas de fermentación prolongada se convierte en una fermentadora doméstica perfecta para preparar masa madre o mantener fermentos con precisión.
Además, permite cocinar a baja temperatura, elaborar bizcochos, mermeladas, pizzas, empanadas o calentar alimentos sin deteriorarlos. Las tapas de cristal ayudan a mantener el calor y mejorar los resultados.
Fermentos (starters)
Son iniciadores necesarios para muchos de los alimentos probióticos:
- Yogur: fermentos con o sin bífidus, búlgaro, acidófilo, clásico o vegano.
- Kéfir: fermentos con o sin bífidus.
- Queso vegano: con las cepas originales del yogur búlgaro.
- Natto: bacterias que fermentan la soja.
- Tempeh: hongo iniciador para la soja.
- Koji: starter para miso, shoyu, amazake, encurtidos, mirin o shio-koji.
- Pan: masa madre seca para fermentar panes integrales (junto con levadura).
Tarros de fermentación
Proporcionan el ambiente anaeróbico ideal para kombucha, pickles, encurtidos o chucrut. Expulsan los gases generados en la fermentación e impiden la entrada de aire. Disponibles en cerámica, cristal o cristal con válvula.
Accesorios para fermentar:
Utensilios que facilitan el proceso, como mandolina para cortar la col del chucrut, descorazonador, barra presionadora o accesorios para tempeh.
Kit para hacer kéfir de agua y de leche
Elabora kéfir casero a partir de nódulos formados por bacterias y levaduras usando tarro de vidrio de diferentes tamaños que incluye tapa con colador integrado para filtrar el Kéfir. Además, dispone de una tapa especial para favorecer la circulación del aire así como para medir la cantidad nódulos que se van a a usar.
A diferencia del yogur y del kéfir convencionales, que suelen elaborarse con una única cepa bacteriana (a veces incluso modificada genéticamente), el kéfir casero conserva la riqueza de su microbiota original, con múltiples bacterias y levaduras actuando en sinergia.
Además, cuando lo haces en casa puedes elegir la leche que prefieras: fresca, ecológica, de cabra, de oveja o incluso bebidas vegetales. Si optas por una leche vegetal casera, puedes enriquecerla con más cereal, frutos secos o semillas para lograr una textura más espesa y nutritiva.
Otra gran ventaja es que el kéfir casero no necesita aditivos: no lleva conservantes, saborizantes ni químicos.
Kit para fermentar masa madre
A diferencia de una masa de pan fermentada con levaduras industriales, la masa madre casera mantiene un equilibrio natural en el que predominan las bacterias lácticas, responsables de aportar sabor, acidez y una mejor conservación al pan.
El uso de masa madre aporta también múltiples ventajas: panes con un aroma y sabor más intensos, corteza crujiente y miga cremosa, mejor digestibilidad y asimilación de nutrientes, así como una conservación más prolongada.
En Conasi hay disponibles varios kits para favorecer el crecimiento de la masa madre de forma fácil y sencilla. Con un mezcla de harina y agua los microorganismos empiezan a multiplicarse. Cuando la harina se mezcla con agua, la enzima amilasa descompone el almidón en azúcares simples que sirven de alimento a las levaduras.
Los kit para hacer masa madre incluyen una espátula para remover bien la mezcla, una tapa que proteja sin cerrar herméticamente, una tapa medidora que también sirve como vaso para calcular cantidades y unas cintas elásticas para marcar el nivel de la masa y controlar fácilmente su crecimiento.
Además, puedes terminar el proceso con el banneton, que se utiliza para mantener la estructura de la masa de pan durante la segunda fermentación y para masas muy hidratadas evitando que el pan se hunda y quede plano. Además, le da un dibujo en espiral, típico de los panes rústicos.
Descubre más sobre los diferentes métodos de fermentación
Cómo fermentar alimentos de forma tradicional
En nuestro blog encontrarás guías prácticas sobre beneficios y fermentación de alimentos para preparar paso a paso. También puedes acceder a Conasi Academy: y encontrarás cursos especializados como el de vegetales fermentados o para utilizar la fermentadora Brod & Taylor.
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Opiniones recopiladas conforme a la Directiva (UE) 2019/2161