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Chocolate y cacao ecológicos

Selección de chocolates elegidos bajos criterios de salud: solo chocolates ecológicos, de proporciones superiores al 80% de cacao y algunos de ellos, endulzados con azúcar de coco, eritritol, chufa. También chocolates blancos, chocolates crudos, cacao puro y nibs de cacao. Los mejores productos del cacao, que nos permiten beneficiarnos de sus polifenoles y moléculas antioxidantes. Sin olvidarnos de sus propiedades estimulantes contra la tristeza, la irritabilidad o la ansiedad, por su contenido en teobromina, anandamina, teofilina y cafeína. ¡Salud y placer sí pueden ir unidos!

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¿Qué variedades de cacao se utilizan en los chocolates ecológicos?

Principalmente la variedad Criollo, una variedad de cacao de la más alta calidad, que se caracteriza por ser muy aromático y menos astringente. La selección del grano determina la calidad del chocolate final.

¿Qué 3 productos se obtienen tras procesar el grano de cacao ecológico?

  • Pasta de cacao: también llamada licor de cacao, es el cacao puro en su forma más natural. Se obtiene al moler las semillas internas del fruto del cacao una vez retirada la cáscara, conservando todos los nutrientes originales del grano: manteca de cacao, proteínas, fibra, hidratos de carbono, minerales (calcio, fósforo, hierro, magnesio), vitaminas del grupo B y compuestos fenólicos. También contiene bases nitrogenadas y aminas bioactivas (feniletilamina, tiramina, triptamina y serotonina), así como sus precursores (fenilalanina, tirosina y triptófano). Entre sus flavonoides destaca la (-)-epicatequina, que representa alrededor del 35% del total, junto con otras en menor proporción como catequina, galocatequina y epigalocatequina.
  • Manteca de cacao: es la grasa natural del cacao, obtenida al prensar la pasta de cacao. Rica en ácidos grasos saludables (esteárico, palmítico y oleico), también contiene polifenoles antioxidantes. Se valora especialmente en la elaboración de chocolate por aportar brillo, cremosidad y textura fundente, y también se utiliza en cosmética natural por su capacidad hidratante y protectora.
  • Cacao en polvo: se obtiene tras extraer la manteca de cacao de la pasta, y moler los sólidos restantes. Este polvo conserva una buena cantidad de polifenoles antioxidantes y se caracteriza por su sabor suave y equilibrado, sin notas ácidas. Es muy utilizado en repostería, bebidas y coberturas, por su textura ligera y su intenso aroma.

¿Qué ingredientes contienen los chocolates ecológicos?

Utilizan pasta de cacao que se combina con endulzantes naturales, evitando aditivos artificiales y eligiendo métodos de elaboración y materias primas más sostenibles.

¿Cuáles son los usos de los subproductos del cacao?

  • Pasta de cacao: sustituto de coberturas, como ingrediente de chocolate artesanal, rellenos de dulces.
  • Manteca de cacao: para hacer chocolate blanco, como alternativa a la mantequilla,
  • Cacao en polvo: postres, bebidas, glaseados, etc.

¿Contiene el cacao grandes cantidades de azúcar?

No, su contenido en azúcar es muy bajo y, además, originariamente aporta un sabor amargo debido a la presencia de taninos.

¿Cómo se realiza la selección de chocolates ecológicos en Conasi?

Se eligen chocolates sin azúcares añadidos, sin gluten, sin lactosa con el mayor porcentaje de cacao puro. Cuanta más presencia de cacao hay, menos azúcar y más cantidad de antioxidantes.

¿Cuáles son los beneficios de consumir cacao ecológico?

  • Preserva todos sus nutrientes, por lo que es la opción más saludable.
  • Aporta compuestos estimulantes naturales que ayudan a mejorar el estado de ánimo, reducir la tristeza y la ansiedad, y favorecer la concentración.
  • Combate el envejecimiento celular gracias a su alto contenido en antioxidantes.
  • Contribuye a prevenir trastornos cardiovasculares gracias a su contenido en ácido esteárico, una grasa saludable presente en el cacao.
  • Ofrece acción antioxidante, antiinflamatoria y protectora, ayudando a prevenir el daño celular, el envejecimiento prematuro y enfermedades crónicas como la diabetes, el Alzheimer o el Parkinson.

¿Cuáles son las diferentes principales entre las diferentes presentaciones del chocolate ecológico?

  • Chocolate con cacao puro 100%: contiene todos los flavonoides y polifenoles. Perfecto para aprovechar todos los beneficios del cacao.
  • Chocolate blanco 35% cacao: se elabora con la manteca natural del cacao por lo que es más cremoso. Se combina con edulcorantes naturales y bebidas vegetales par un sabor más dulce.
  • Chocolate con cacao 77% cacao: sigue aportando un alto contenido en antioxidantes y, además, aporta dulzor y una textura cremosa.
  • Nibs de cacao ecológico: son trozos del grano de cacao completo tostado y triturado, después de retirar la cáscara. La textura es crujiente y el sabor intenso y amargo.
  • Gotas de cacao ecológicos: se obtienen a partir de los nibs, pero se muelen y forman una masa homogénea y fluida con textura fundente.

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Autor:

Marta Marañón

Fecha revisión:
2025-11-10

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